Referencia: 4800055028
La albúmina Free Range Eggs de Sosa Ingredients te da una solución técnica muy eficaz para montar, emulsionar y coagular con más estabilidad y volumen que la clara fresca. Al proceder de gallinas camperas, sumas además un origen más responsable sin renunciar al rendimiento que necesitas en obrador y cocina profesional. Se trabaja en frío sobre bases líquidas sin grasa y te permite afinar mousses, merengues, suflés, espumas o masas aireadas con mayor control y regularidad. También te ayuda a potenciar el sabor, ya que puedes sustituir el agua de la clara por otros líquidos de la receta. Es una opción práctica para producción diaria, catering y carta técnica cuando buscas consistencia y seguridad en cada servicio.
Formato: Unidad
Unidad: un
21,64 €
I.V.A. no incluido